Что такое турецкий кофе? Культурное наследие под эгидой ЮНЕСКО

Мир состоит из множества вещей, большинство которых созданы задолго до нашего рождения и даже рождения наших далеких предков. Эти уникальные творения рук человеческих или чудес природы взяты под охрану и входят в особый перечень ЮНЕСКО.

Но помимо исторических памятников существует еще реестр нематериального культурного наследия, пополнением которого занимается всемирная Организация Объединенных Наций. Количество таких реликвий включает уже более 280 позиций. Что же входит в такое наследие? Это прежде всего различные обычаи, артефакты, национальные традиции, а также и кулинарные рецепты, которые передаются из поколения к поколению.

Многие из этих традиций и обычаев известны мировой общественности. А некоторыми мы пользуемся, даже не зная, что это мировое наследие. К таким вещам относится и турецкий кофе. От Аляски до знойных песков Африки турецкий кофе известен с давних пор. На слуху же только название, а способ правильного приготовления известен был далеко не всем.

Но эталонный рецепт кофе по-турецки теперь могут узнать во всех уголках планеты, так как всеми любимый напиток и обычай, связанный с его приготовлением и подачей, вошли в формуляр нематериального наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Заметим, что рецепт приготовления был известен еще в Константинополе. Уже тогда — в старинные времена, возникли первые кофейни.

Самой отличительной особенностью приготовления кофе по-турецки была пена. Для того, чтобы напиток имел необходимый вкус и нужного вида пену, необходимо было измельчить свежеобжаренные зерна, да непросто измельчить, а превратить в мельчайший порошок, и, залив водой, поставить на медленный огонь, доводя кофе до образования пены. Преподносился он в небольших пиалах, обязательно с водой и восточной сладостью — рахат-лукумом.

Подача превращалась в особый ритуал, и, как говорили в этой южной стране, «память о чашке кофе длится сорок лет». Но кроме кофе, Турция планирует представить в качестве кандидата на внесение в реестр еще и старинную традиционную технику рисования на воде под названием «эбру». Ведь в сентябре текущего года будет решаться очередное дополнение списка ЮНЕСКО, за вхождение в который уже идет нешуточная борьба.

К сожалению, наша страна не принимает деятельного участия в таком мероприятии и представлена только двумя видами — это героическим эпосом «Олонхо» из Якутии, а также искусством старообрядцев из Забайкалья — семейских, которые пронесли через многие годы свою уникальность. А ведь России много чем гордиться и что сохранить для потомков. Многонациональная страна имеет множество разных традиций, которые можно представить в ЮНЕСКО.

В 2013 году Украина пополнила список стран, которые вошли в реестр мирового наследия. Для внесения в список была предложена старинная петриковская орнаментальная роспись домов, музыкальных инструментов, посуды и других вещей. Птицы, как символ красоты и гармонии, украшают вещи жителей села Петриковка Днепропетровской области.

Такие страны, как Молдавия и Румыния, тоже стали участниками этого списка, внеся свой национальный обычай — «колинду». Такая традиция сродни русским и украинским колядкам. Но отличие румыно-молдавской колинды в том, что участвуют только мужчины и, как правило, холостые, которые посвящают свои песни незамужним девушкам.

Список нематериального культурного наследия велик — в него входит наследие более 160 стран, и в одной статье обо всех написать невозможно. Но будем надеяться на продолжение знакомства с удивительной книгой мирового национального культурного богатства.